Aus der Backpfanne
Mein Mann Ottmar hat Ihnen ja schon einiges über unser Holzofenbrot erzählt. Jetzt möchte ich Ihnen eine andere Spezialität vorstellen:Unsere Küchle
Das Küchle gehört zu den Fränkischen Schmankerln wie der Schweinebraten oder das dunkle Bier. In der Faschingszeit gibt es auch Krapfen. Wir backen an jedem ersten Freitag im Monat und auf Bestellung. Aber dazu später mehr.Die Zutaten
Der Teig besteht aus Mehl, Hefe, Eiern, Butter, Milch und - einem guten Schnaps. Selbstverständlich meiden wir auch hier jegliche chemischen Zusätze. Jede Familie hatte früher ihre eigenen kleinen Rezeptvariationen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Es gibt auch keine genauen Mengenangaben - das Dosieren muss im Gefühl liegen.
Die Zubereitung
Aus Hefe und lauwarmer Milch mache ich zuerst einen Vorteig. Die Zutaten kommen nach und nach dazu und müssen sehr gut und lange verknetet werden. Wo sich die Küchle-Backfrauen früher abwechseln mussten, versieht heute unsere Knetmaschine ihren Dienst ohne Murren.Dann muß der Teig zum ersten Mal gehen. Das Gehen ist fast so wichtig für ein gutes Küchle wie die Zutaten oder das Backen selbst. Der Teig braucht Ruhe und die Raumtemperatur muß stimmen. Wenn sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, werden kleine Teigstückchen in der hohlen Hand zu ovalen Kugeln ausgerollt und auf einem Holzbrett wieder zum Gehen beiseite gestellt.
In der Zwischenzeit richte ich die große Backpfanne her. In der Hedelmühle verwenden wir reines Butterschmalz. Den feinen Buttergeschmack schmecken Sie bei jedem Bissen. Wenn die Fettemperatur stimmt, ziehe ich die Teiglinge in der Hand aus. Die Kunst hierbei ist es, den Teig in der Mitte dünn auszuziehen, ohne daß er reisst.
Danach wird das Küchle von beiden Seiten goldgelb ausgebacken. Früher hiess es, daß ein gutes Küchle einen schmalen hellen Rand rundherum vom Wenden haben müsse. Darauf achte ich sogar heute noch.
Wir backen für Ihr Fest
Früher wurde dieses Gebäck nur zu hohen Festtagen wie Kirchweih, Hochzeit, Kommunion/ Konfirmation oder Taufe gebacken.Wir backen gerne für Sie auf Bestellung. Wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Besonderem verwöhnen wollen - rufen Sie uns unter 09246/376 an oder schicken Sie uns eine e-mail. Natürlich können Sie sich unsere Küchle auch sonst gönnen, an jedem ersten Freitag im Monat frisch. Die genauen Termine finden Sie hier.
Die Legende von den runden Knien
Zu guter Letzt noch etwas zum Schmunzeln:Manchmal findet man noch Küchle in viereckiger Form. Es heisst, daß die runden Küchle in katholischen Gebieten und die Eckigen in evangelischen Orten gebacken wurden. Warum? Nun, früher wurden die Teiglinge über dem Knie ausgezogen. Und die "Lutherischen" spotteten augenzwinkernd, daß die Katholischen besonders runde Knie hätten, weil sie soviel knien müssten.
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